原料

100%水粉天然酵種: 200克， 高筋麵粉: 250克， 全麥粉: 50克， 水: 120克， 鹽: 8克(2%)， 細砂糖: 10克(2.5%)， 黃油: 10克(2.5%)， 蔓越莓: 50克

步驟

1混合除油鹽蔓越莓外的原料，完全階段加油鹽，黃油要事先軟化。擴張階段加蔓越莓，揉勻，醒10分鐘。

2分割成90克一個的麵糰，滾圓，擀開成長條形，從寬邊自上而下捲起，捏緊封口，一頭擀開，包入另一頭，捏緊封口，一定捏緊！

330度，70%−80%濕度發酵至微微長胖，大約20分鐘。主要看狀態，不要看時間。

4預熱烤箱，210度。1升50克白糖煮至冒小泡，放入墊有吸油紙片的發酵好的貝果，吸油紙一起入水，然後用筷子取出吸油紙，貝果正反各燙30秒，擺入烤盤。

5放入烤箱210度，20分鐘，最後注意幾分鐘觀察上色情況。