原料

帶骨羊後腿肉: 1000g， 木耳: 1把， 黃花菜: 1把， 麵粉: 250g， 生薑: 一塊， 香菜: 一顆， 香蒜: 2顆， 香蔥: 1顆， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、八角: 適量

步驟

1羊後腿連骨頭放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

2將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用溫水洗凈血沫。

3將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊。

4湯鍋中重新注入熱水（熱水熱水熱水，熱水容易讓肉酥爛），放入汆過水的羊骨、羊肉、薑片大火燒開,再把裝有香料的紗布包放入湯中。使用較大爐火使湯翻滾，調至中小火，加蓋煮1.5-2個小時。

5用30度左右的溫水溶化1g乾酵母。

6取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀，再揉和成麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵40分鐘。

7將剩餘200克的麵粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的麵糰。

8揉和好的麵糰用保鮮膜蓋好，放置40分鐘。

9將未發酵的麵糰與發酵完成的小麵糰一起揉和成一個較硬的光滑麵糰。

10麵糰再次反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

11將麵糰分成3份，製成3個小劑子。3個小劑子分別擀壓成10cm直徑的小餅。

12平底鍋用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。最後調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

13饃掰成小指尖大小的小粒備用。

14燉爛的羊腿肉撈出切片。

15.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

16放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

17調入鹽和白鬍椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中，撒上切好的香菜、蒜苗。配上一勺油潑辣子和糖蒜，個中的好滋味就等你慢慢品嘗吧！

小技巧

1、煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。 2、羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。