舒芙蕾

原料

低筋麵粉: 40g, 蛋黃: 6g(原方20g), 牛奶: 60g, 朗姆酒: 1小勺, 無鹽奶油: 10g, 蛋白: 95g(原方60g), 細砂糖: 30g

步驟

1將烤碗擦乾,塗油撒糖

2我直接用黃油擦的,沒等軟化,烤碗里倒入細砂糖,轉動幾圈,使烤碗內壁和碗口邊都均勻粘上一層細砂糖,倒去多餘的糖

3蛋黃加牛奶、加朗姆酒攪打均勻

4篩入低粉

5攪拌均勻。至無顆粒

6將黃油隔熱水熔化,趁熱加入麵糊中

7攪拌均勻

8蛋白分3次加入細砂糖,打至濕性發泡與乾性發泡之間。(我在開始時,滴了幾滴檸檬汁)

9將打發好的蛋白,取1/3量,加入麵糊中,快速切拌均勻

10再次重複步驟8,切拌均勻後,把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中

11切拌均勻

12拌好的糊倒入烤碗中,9分滿。(因為我的蛋白用的多,所以糊量也多)

13烤箱提前預熱,185度,25分鐘。(我大概調得175度左右,因為我的烤箱溫度略高一些)

14烤好後,篩些糖粉在表面,趁熱食用


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