原料

雞蛋: ， 豆芽: ， 香菜: ， 肉碎: ， 胡蘿蔔: ， 黑木耳: ， 西紅柿: ， 火腿片: ， 嫩西葫蘆: ， 綠豆小寬粉: ， 老乾媽油辣子: ， 郫縣豆瓣: ， 芝麻油: ， 蒜蓉: ， 鎮江香醋: ， 生抽:

步驟

1雞蛋打散，熱鍋少油鋪成薄蛋餅切絲，配菜切絲備用

2把所有準備的配菜絲、雞蛋絲鋪在盤子周圍，中間墊上芫荽（沒有黃瓜，用嫩西葫蘆代替，也沒吃出來有啥不同，另外請忽略俺的刀工哈）

3綠豆小寬粉先用水泡軟再用水煮開，瀝干水分鋪在芫荽的上面（粉是在超市買東西送的，選擇更寬的粉，味道是一樣的）

4取少量郫縣豆瓣切碎，熱鍋冷油炒香，倒入豬肉碎翻炒至肉變色，盛起鋪在綠豆寬粉的上面

5另取一乾淨鍋，熱鍋加入適量芝麻油，放入適量老乾媽油辣子炒香，起鍋的時候加入適量的蒜蓉、生抽、鎮江香醋拌勻

6最後把4料澆在肉碎上，點綴蔥絲即可上桌

小技巧

1：郫縣豆瓣很咸，注意用量要少； 2：綠豆粉煮好以後放在冰水裡撈一下，更適合炎熱的夏天吃，粉也比較不會粘結成塊； 3：西紅柿切絲之前，要把籽去掉； 4：如果選用黑木耳，切絲以前要在滾水裡煮一下； 5:如果要擺造型，豆芽菜要掐去頭尾,因為用量少不需要另行焯水就可以； 6：擺配菜的時候，把盤子中間倒扣一個碗，順著碗沿擺比較容易成型； 7：如果自家吃，不擺POSE，估計也沒人怪你