布里歐修橙皮麵包(orange brioche)

原料

高筋麵粉: 300g, 鹽: 6g, 乾酵母: 5g, 綿白糖: 45g, 無鹽黃油: 80g, 蛋黃液(2個蛋黃+水): 160ml, 橙皮: 70g, (刷面用)全蛋液: 適量, (表面裝飾)雪花糖: 適量

步驟

1除黃油與橙皮外的其他材料按照先放雞蛋液,再糖和鹽,再麵粉,最後在麵粉上方挖個小洞撒上酵母,麵包機先選和面模式一次(20分鐘)

2然後再選擇發麵模式,這次在揉面的過程中分3次加入黃油,黃油與麵糰混合均勻後加入橙皮丁,發麵程序結束後取出麵糰。

3將麵糰分成50g/個,揉圓後放入麥芬紙膜,蓋上濕的紗布放在溫暖濕潤處醒發約40分鐘到2倍大小為止,發酵完成後在表面刷層蛋黃,擺上雪花糖

4烤箱預熱180度,15~20分鐘左右。

小技巧

  1. 麵包機小哥揉面的時候因為是後放黃油,放入黃油後又太粘了,又加了點高粉。。。唔反正我的情況是這樣的,做的時候按情況調整!反正最後麵糰狀態是不黏手光滑狀! 2. 我是直接用了現成的糖漬橙皮丁,所以我做的時候把糖減半了,書上用的是新鮮的橙皮切成丁(仔細去除裡面的白色部分哦否則很苦),配45g的糖~ 3. 比較常見的表面裝飾是撒雪花糖,見步驟圖是書上翻拍~

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