Lemon-sugar topping (家裡沒有檸檬了， 所以我沒有用， 只是撒了點點紅糖 在上面，很遺憾） 1/3 cup 普通白糖 1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon Muffins 2 cups （約10 oz.）新鮮藍莓，洗凈瀝干水 1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups（約8 oz.）白糖（我這裡只用了6oz.白糖） 2 1/2 cups（約12.5oz.）Unbleached all purpose flour 2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含鋁的) 1 tsp 普通細鹽 2 large eggs 4 tbsp 溶化並冷卻的無鹽黃油 4 tbsp 植物油 1 cup buttermilk (如果沒有，可以用1tbsp檸檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶代替） 1 1/2 tsp 香草精
1、For the topping： 把糖和檸檬碎在一個小碗里攪拌均勻，放在一邊備用； 2、取一半的藍莓，放入小鍋內， 加1tsp糖，中火加熱，攪拌，並時不時的壓碎部分的藍莓，直至藍莓成藍莓醬，並reduced到1/4cup的樣子，大約6分鐘，然後冷卻； 3、混合乾料：麵粉、bp、鹽，用打蛋器或叉子充分攪勻； 4、混合1 1/8cups的糖和雞蛋，用打蛋器充分打勻至糖溶解，分次加入溶化的黃油並攪勻，再加入植物油攪勻，最後加入buttermilk和香草精攪勻； 5、用rubber spatula，用翻拌的手法把濕料、乾料、剩下的一半新鮮藍莓混合在一起，不要過度攪拌，batter應該是比較lumpy甚至有的地方還有乾粉存在； 6、用Pam噴muffin盤防粘（即使是不粘盤也最好噴一下保險），把batter用勺子舀入每個裡面，然後把藍莓醬塞入每個的當中，並用牙籤攪8字形混合，最後在每個表面撒上一點紅糖； 7、烤箱預熱425F，烤17~19分鐘，間中把烤盤調180度，讓muffin上色均勻； 8、取出後，讓muffin在烤盤裡冷卻5分鐘後，再取出muffin放在架子上冷卻。