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原料
鮮蝦: 500g, 黑胡椒粒: 2大匙, 白鬍椒粒: 1大匙, 粗海鹽: 適量, 花雕酒: 適量, 蔥段: 適量
步驟
1鮮蝦洗淨,剪去蝦鬚,抹亁水分後加入所有醃料醃10分鐘。(花雕酒可隨個人喜歡加入,加了味道會更香,酒味也不會很重。)
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2黑、白鬍椒粒用刀稍微拍碎。
3鍋中倒入粗鹽和胡椒碎,開中火慢慢炒至聽到鍋內鹽發出"嗞嗞"聲響,大約7分熱。
4然後放入醃好的蝦子,用木勺儘量將蝦埋入鹽中。
5再放上醃過的薑絲和蔥段。蓋上鍋蓋,中火焗煮6-7分鐘後打開蓋,翻炒一下,看到蝦開始變為橙紅色即是差不多熟透,可熄火,加蓋再燜焗2分鐘即可。不要燜焗太久,否則蝦肉會太乾。把蝦取出去掉表面的粗鹽,即可食用。
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小技巧
用過的粗鹽不要浪費掉去,把表面的蔥和姜去掉,放涼後用瓶子密封保存,下次可以重複使用。如果鹽還有點濕可再開火炒干,放涼後再密封。 我再重複使用來焗鵪春蛋或番薯。焗出來的番薯,完全沒有鹹味,反而突出了番薯的香甜,又甜又軟糯。