原料
需要一隻鑄鐵煎鍋和攪拌機（Blender）: ， 雞蛋: 個， 洋蔥: 半個， 香腸或碎牛肉（ground Beef）: 按需， Jalapano: 2隻， 番茄: 1個， 香菜: 5根， 大蒜: 1瓣， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 雞精: 適量， 油: 適量， 黃油: 一點點， 檸檬汁: 一點
步驟
1備料。6隻雞蛋打好。jalapano切片，把芯和籽去掉。番茄切成小塊。洋蔥切小塊。大蒜切碎。香菜切碎。土豆去皮，切塊。
2先來做home fired土豆。 鑄鐵鍋里倒薄薄一層油，加一點點黃油，加熱，土豆放進去，加鹽，雞精，黑胡椒 蓋上鍋蓋，中大火10分鐘。翻面，加水，中火煮到水干。
3土豆好了是這樣。
4再來做番茄salsa。 半隻番茄，1瓣大蒜，香菜、1/4隻洋蔥，半隻jalapano，檸檬汁，鹽，黑胡椒。用攪拌機攪成醬。
5丟一起用blender打成漿。別忘記加鹽和黑胡椒。番茄salsa好了是這樣。我加的番茄較少，香菜較多，所以顏色是綠色。喜歡番茄的可以多加番茄、顏色就會是比較紅的了。
6處理香腸或碎牛肉。 鑄鐵鍋加油和黃油，先下洋蔥，洋蔥軟後，下肉類，熟後，盛出備用。 香腸的話切碎煎出油就好啦。 碎牛肉的話，店家說是seasoned ground beef，不知道怎麼樣season。反正火腿腸，午餐肉，小香腸之類的都行啦。 如果用cornered beef的話，就會有自帶的肉汁，所以先下肉，再下洋蔥。 這次我偷懶根本沒有放= =
7加油和黃油，多一點，鑄鐵鍋燒到最熱，把雞蛋倒進去、應該會很蓬，這時候加入洋蔥和碎牛肉，攪拌均勻，不斷把成形的雞蛋鏟到中心、還剩一點蛋液沒凝固時，加入番茄和片好的jalapano，拌均、炒到蛋液全部凝固。 額，忘記拍照了。
8裝盤。 一半土豆，一半炒蛋，澆上salsa。如果有begal，烤一隻就更棒啦。 我這裡是錯誤示範，salsa太多了，其實只要1、2湯匙就好啦
小技巧
salsa里jalapano去掉了籽就不辣了，想吃辣的可以留著籽。沒有檸檬汁加一點點點點醋也不會串味。店家用的洋蔥是白洋蔥，但其他的也可以。 這家店在Dallas TX的Preston路上。叫Deli News。路過的朋友們可以去試試。
