南山泉水雞

原料

仔公雞: , 香菇: , 筍: , 蔥姜蒜: , 鹽糖雞精: , 胡椒粉: , 料酒: , 干辣椒: , 乾花椒: , 泡姜泡辣椒: , 郫縣豆瓣: , 水澱粉: , 特製紅油: , 礦泉水:

步驟

1仔公雞治凈斬塊,加入料酒、鹽、蔥姜腌制半小時揀去蔥姜,加入水澱粉抓勻,鍋內油燒至八成熱,下入雞塊滑油撈出瀝油。

2鍋內燒熱混合油,下入剁細的豆瓣炒出 紅油,下入干辣椒、乾花椒、泡姜粒、泡辣椒粒、姜蒜末炒透,

3下入雞塊大火翻炒,烹入料酒,再加入特製香料紅油,如果沒有可以用一般的紅油加上香料粉(八角,砂仁,香葉,白扣,草果,桂皮,丁香,香果,肉扣),或者直接用十三香代替味道也湊合,

4翻炒五分鐘入味後摻入燒熱的礦泉水,調入鹽、糖、雞精、胡椒粉,大火燒開後加入香菇和筍段燒二十分鐘,起鍋裝盆。

5鍋內燒熱油,將干辣椒和青花椒炸制後連油一起澆在雞肉上,撒香蔥段,(如果怕太油,此步驟也可省略)


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