蛋白: 60g， 抹茶粉: 5g， 檸檬汁: 10滴， 糖: 120克， 紅曲粉: 5g， 水: 32g
1蛋白粉加數滴檸檬汁，然後用打蛋器打發到如圖尖角狀態
2熬糖，將水和白砂糖在小鍋中混合，中火加熱，不要動鍋，將針頭式溫度計設置到118度，達到溫度後立即倒入打發的蛋白中，速度要快，邊倒邊高速打發，倒完後的小鍋內壁是這樣的，不返砂即可，比馬卡龍的熬糖容易多啦
3加糖水打發的過程中，蛋白的韌性感覺越來越大，打到溫度降至跟水溫略高，有尖頭即可
4打蛋頭是這樣的
5將蛋白糖分成兩份一份中加入抹茶如圖
6另外1份加入紅曲粉攪拌均勻，攪拌的時候要以畫圈方式再上提的手法，連續攪拌20次左右。
7邊轉動盆，邊連續畫圈上提
8拿兩隻小一點的裱花袋，套在杯口上，固定好，然後將兩種顏色的蛋白糖放入
9如圖
10在一隻較大的裱花袋裡面放入多齒的花嘴，然後再小心的將兩個小裱花袋塞到大裱花袋，然後把兩個裱花袋口完全塞到多齒裱花嘴裡面即可
11擠到烤盤上，可以墊東西也可不墊，我為了清理的時候比較方便就墊上了矽膠墊。帶風烤90分鐘，90℃。
1.第一次做的話，溫度不要調得太高，然後烤箱裡面一定要放溫度計，低於一百攝氏度即可，但是也要觀察好顏色，否則的話會烤得黃掉，這不是小清新馬卡龍色啦 2.熬湯如果出現反砂的話一定是因為加熱過程中晃動或者攪拌了，一般來說用普通的白砂糖就可以了，實在不放心的可以用做馬卡龍的糖粉 3.因為這個是蛋白糖，所以會比較甜，吃完以後一定要記得密封保存，否則容易受潮。