1【炒芝麻】推薦用鍋炒，比較香。嫌麻煩也可以通通倒進烤盤 150度慢慢烘焙出香味。 *注意衡量時間。炒芝麻的時候同時熬糖。(掌握不好時間的話就先做這一步，然後放在烤箱110度保溫。讓芝麻等糖，不要讓糖等芝麻。)
2【熬糖】小火熬糖要有耐心～ 1.麥芽糖、冰糖、水放入厚底鍋(我用的是砂鍋)，三者的重量比例大約在1:2:1到1:3:2之間均可。再加入一勺玉米油或者其他無特殊氣味的植物油(就是吃飯的那種小金屬勺)。 2.中火熬到開始冒泡，轉小火。 3.等大泡變成小泡，然後顏色變成琥珀色的時候，沾一點糖液滴進涼水，如果香脆不黏牙就是熬好了，否則就要繼續熬。 *不要怕糖會焦，只要保持小火，從「合適」到「焦」還有很長時間噠～
3【拌糖】(這步需要趁熱快速拌勻，所以沒有拍照。) 把熱熱的芝麻和核桃迅速倒入熬好的糖液里，快速拌勻即可。 *攪拌的時候保持最小火持續加熱，可以減緩糖液凝固的速度。
4【切糖】同樣要快。 1.把上一步拌勻的芝麻糖舀到油紙上，用擀麵杖整形。(如果有模具更好。沒有的話，自己掌握厚度就可以，一般2-3公分厚就可以。) 2.稍稍降溫就可以切片。(太熱時切會散開，太涼切不動。降溫的時候隨時試著切，這樣能夠抓住合適的時機。) *關於切片的厚度，切得越薄 糖就越脆，厚一些的話就比較硬啦～
5最後放在乾燥的地方降溫，裝瓶密封即可。