原料
發芽小麥粒（也可以是和其他穀物的混合物）: 680g（發芽後的重量）大概4杯，見貼士1， 麵筋粉（又叫 谷朊粉vital wheat gluten）: 68g（1/2杯+2大勺）， 海鹽: 9g（1 1/8小勺）， 即時酵母粉: 7g（2 1/4小勺）， 蜂蜜（或者紅糖、糖、龍舌蘭糖漿代替）: 28.5g（1.5大勺）， 水（泡穀物的水最好）（室溫）: 113g
步驟
1第一天，先清洗一遍準備好的穀物，用水泡上，蓋保鮮膜，室溫保存，泡8-12小時。 我是下午泡上，過夜。
2第二天，倒出浸泡的水，留著和面用。水裡面都是營養物質，剩下的可以澆花。 用清水沖洗穀物，瀝干，不用再加水，直接把泡透的穀物放碗里，蓋保鮮膜，室溫保存，繼續讓它們發芽。這時候已經可以聞到淡淡的清香了。 這以後的3-6小時，應該就可以看見有小尾巴從麥粒里出來，這要根據季節、室溫、穀物新鮮度不同自行調整時間。 如果6小時沒出小尾巴，就每12小時用水沖一次，繼續發芽。 如果夏天很熱，就多衝幾次水。 平均說，大概需要2-4天發芽。
3第三天，我的小麥開始有小尾巴了。上次種小麥草的時候，一天就發芽了，這次不知道為什麼晚了。 最快發芽的屬einkorn小麥，浸泡完就發芽了。 剛開始有小尾巴拱出穀子殼就可以了，瀝干。 藜麥發芽最快，一般泡一個小時就能發芽。 如果不能馬上做麵包，可以放冰箱裡冷藏保存幾天。但不要冷藏天數過長，因為放冰箱裡只是減慢發芽過程，它們是還在努力地生長著。 或冷凍保存1個星期。
4用食物料理機打碎穀物。我用的高速，分了三撥，每次10秒左右。
5打碎後的樣子，打碎後變得很粘，可以看見拉粘的細絲。一定要打得爛爛的。
6和面。 方法一，用手：混合所有材料，注意先只混合一半的水，即56.5ｇ，因為穀物不是干透了的，還含有有水。把所有材料攪拌勻。麵糰應該是軟，有點粘，如果不行，再加點水。 方法二，用廚師機：混合所有材料，還是只加一半的水，低速1分鐘拌勻，再中速5分鐘，能脫缸，然後用手揉1分鐘，變成一個有點粘的麵糰，和普通麵包麵糰的質感一樣。我又加了一點水才成麵糰。和面的時候那叫一個香，口水都忍不住了。
7讓麵糰醒５分鐘。準備一個抹油的碗，發酵用。
8用濕手繼續揉１分鐘，麵糰要能出膜，即有筋度。
9揉成圓形，放準備的碗里，密封，發酵45-60分鐘，到1.5倍大。 室溫73華氏度、23攝氏度用了45分鐘。（注意發芽穀物營養豐富，發酵速度快，不同穀物發酵速度也不一樣，einkorn小麥幾乎縮短了一半的時間）
10發酵完成後，把麵糰按成長方形，從長邊捲起，整形成吐司狀，放土司模里發酵到1.5倍大。我發了45分鐘。 烤箱預熱425華氏度（218攝氏度）。
11二髮結束後的樣子。
12發酵好後，放入烤箱後，把溫度降到350華氏度（177攝氏度），烤20分鐘。然後把模具180度轉一下調整方向，再烤25-30分鐘，到表面金黃。
13拿出後馬上脫模，烤架上放涼。至少一小時後再切開。
小技巧
1，680ｇ是發芽後的重量。用水泡後，重量一般會成倍增加，可以用680ｇ的60％的重量的干穀物。我這次用的一半，340ｇ，發芽後，實際得到563ｇ，中間兩天用水清洗，過篩什麼的也會減少一部分。如果泡完後，比實際需要量多了，也沒關係，可以煮粥用。而且不同的穀物吸水量也不同。 2，因為沒有麵粉，就沒有筋度，所以這不能和普通麵包發起來相比，麵筋粉就是為了額外增加一些筋度。麵筋粉屬於可加可不加，不加的話，麵包發起來會更小，組織更瓷實。加了的話，麵包會高大一點。同理，如果發芽穀物里加了豆類，成品也會更重、更緊實。 3，我等了3個小時涼透了切開的。第一個讓我驚訝的是外殼特別的薄，像紙一樣薄。第二個驚訝的是外殼很脆，又薄又脆，像是海苔的口感。因為加了藜麥，也會增加脆脆的口感。 4，吃不完的可以冷凍起來。拿出來用微波爐加熱會是軟軟的效果，用烤箱烤兩分鐘會是表皮脆脆的效果。因為穀物的味道很香，不需要抹黃油，果醬花生醬就很好吃。而且吃一片很頂用，飽腹感很強。 5，特別有意思的是，我剛切好片，就回身拿個袋子的功夫，再回來已經有兩隻小果蠅聞著香味落到案板上了。 6，季節影響發芽的速度。夏天比冬天發芽快。 7，如果好幾天都不發芽，說明穀物太陳舊了，失去活力了。有機穀物更容易發芽。我有一袋有機的穀物，沒開封放了一年才想起來用，泡24小時後就發芽了。 8，自行搭配浸泡的穀物時，要小麥類占大多數，豆子、米類占小部分。因為豆子和米打碎後沒有麥子類有粘性，如果占多數的話，基本就是豆渣狀，不成團。注意，蕎麥燕麥不是麥子類。 【蕎麥浸泡方法】 蕎麥比較特別，先沖洗2-3次再浸泡，浸泡時間只需要20分鐘。剩下的步驟一樣。 9，因為營養高、酶含量多，發酵要比平常麵包快些，第一次做要注意發酵速度。
