秋葵咖喱雞

原料

秋葵: 340g, 雞腿: 3隻, 蒜: 3瓣, 葡萄乾: 3湯匙, 番茄糊: 3湯匙, 椰奶: 180g, 咖喱粉: 60g(4 tablespoon), 鹽: , 白鬍椒粉: , 羅勒碎: , 紅辣椒粉: 1至4g,看個人口味, 腰果碎: 可選

步驟

1雞腿剖開。去骨不去骨均可。攤成一面有完整的皮、另一面是雞腿內部的頭的肉塊。去血。兩面均勻塗抹鹽、白鬍椒粉和羅勒等香草碎。置於一旁入味。

2蒜切成碎末。秋葵洗後切除蒂、把兒部分,根據大小斜刀切成尖角菱形,或切成兩半;重點是每塊一樣大且是尖角。切秋葵會有大量黏液滲出。

3熱鍋。不放油。鍋熱後轉中火,將雞腿皮朝下放進鍋里煎制。至少能煎出50ml油。翻面。至兩面金黃、肉都熟了,取出,約每面3分鐘。

4把咖喱粉、蒜末、辣椒粉倒入油中炒勻。倒入椰奶和番茄糊,攪勻。倒入秋葵翻炒。秋葵表面全部覆蓋上咖喱醬後,放入雞腿肉和葡萄乾。

5加水或更多的椰奶直至沒過食材。大火燒至收汁,約20分鐘。出鍋前可撒入熟腰果碎。

小技巧

椰奶可用牛奶代替。 翻牆糊不是番茄醬。買不到可將一個番茄剁碎了,在炒咖喱時加入鍋中。


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