蛋清: 60g, 細砂糖: 30g, 食用色素: 適量, 杏仁粉/低粉: 50g/70g, 糖粉: 90g/80g, 鹽: 一小撮
1準備工作:提前一天分離蛋清,密封保持。杏仁粉、糖粉和鹽混合過篩。烤盤鋪上不粘油紙或者馬卡龍專用矽膠墊。
2細砂糖分三次加入蛋清,打至濕性,即拎起打蛋器蛋白有柔軟的尖角,不是堅挺的。加入色素攪拌均勻。
3倒入篩好的粉類,用刮刀翻拌均勻,提起刮刀麵糊呈光潔的緞帶狀緩緩滴落。
4麵糊入裱花袋,剪一個小口,0.5cm就可以了,比較好控制大小。有間隔地擠出一坨坨麵糊,直徑2-3cm。
5如果烤箱有熱風模式,開到40度,把馬卡龍放進去風乾至表面結皮。我的烤箱十分鐘就可以搞定~沒有熱風模式的話就放通風處室溫結皮。
6烤箱200度預熱。在中下層放入馬卡龍,3分鐘以內裙邊就能完成。溫度降低至130度,繼續烤7-10分鐘(根據馬卡龍大小而定)。
7烤好的馬卡龍裙邊明顯,表面光滑,摸上去硬硬的。冷卻後很容易就能從油紙上脫下來,如果中心有少許麵糊粘在油紙上,說明烤的時間不夠。
8夾餡兒多種多樣~ 基礎奶油餡:100ml淡奶油+少許細砂糖打至硬性,放入裱花袋擠到馬卡龍上即可 果醬餡或果醬奶油餡:果醬加奶油混合均勻 巧克力餡兒:100ml淡奶油加至沸騰,關火加入100g巧克力融化。冷卻後放入裱花袋開擠~