原料
餅皮材料: 中筋麵粉: 400克， 梘水: 4克， 奶粉: 20克， 轉化糖漿: 300克， 花生油: 100克， 五仁餡材料:: ， 黑，白芝麻: 共150克， 核桃: 80克， 花生: 120克， 瓜子仁: 80克， 蔓越莓: 70克， 南瓜子: 80克， 糖冬瓜: 50克， 橘皮干或青紅絲: 50克， 熟花生油: 80克， 糯米粉: 110克， 中筋粉: 170克， 糖桂花: 50克， 蜂蜜: 80克， 高度白酒: 15克， 純凈水: 100克， 蛋黃液適量: 刷表面用
步驟
1將餅皮的所有材料混合，揉成團即可，蓋保鮮膜醒發一個小時。
2等待餅皮醒發的時間做五仁餡。 果仁分別用烤箱烤熟或用炒鍋炒熟，加入糖冬瓜，蔓越莓，橘皮，青紅絲，混合均勻。
3中筋粉加糯米粉用小火炒熟，留出30克做防粘粉，其餘涼透後與果仁混合。
4先後加入熟花生油，糖桂花，蜂蜜，白酒和純凈水，帶上一次性手套攪拌均勻，水的量可酌情添加，最後的餡要濕潤，捏成團後要略黏手，否則烤制過程中會吸收餅皮的水份，造成開裂，並影響回油。
5這份方子可製作50克月餅40個。 按照餡30克，皮20克的比例將餡和皮分好，蓋保鮮膜。具體每個的份量可根據材料總克數均分，餡和皮做到3:2即可，這個沒有很嚴格的要求。
6取一份餅皮壓扁，放入一份餡，用虎口推著包起來。
7依次做好，全程覆蓋保鮮膜。
8取一份包好的月餅胚，表面沾一層防粘粉，放入月餅模具中，用力按壓，取出放入烤盤。全部做好後，用小噴壺在表面噴一層水。
9烤箱180預熱，上火170度，下火160度，烤5分鐘後端出，在表面輕輕刷一層蛋黃液，再繼續烤15分鐘，如表面未上色，可再多烤幾分鐘。依據自家烤箱來定。 出爐涼透後密封保存，約2天左右回油。 也可以出爐後趁熱在表面刷一層玉米油，可加快回油的時間。
10有沒有誘惑到你呢？親！
小技巧
刷蛋黃液時要注意，不要一下子刷太多，容易上色過重影響顏值。餡料調好後要靜置15分鐘左右，等待麵粉吸收水分，如過干，可再加水調節，寧濕勿干。 如果增加其他乾果，要相應減少方子中現有乾果的分量。 如果覺得分量多，餅皮可減量，餡料多一點沒關係，用不完的話，可冷藏2至3天，也可冷凍保存，個人感覺最好一個月之內用完，時間長了影響口感。 另外，推薦一款自創的豆沙餡，用超市買的王致和豆沙餡，與蜜紅豆混合，比例大概是2:3，超好吃！
