魚: 一條， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 料酒: ， 白糖: ， 鹽: ， 生抽: ， 蒸魚豉油: ， 香醋: ， 麻油: ， 花椒粒: ， 李錦記豆豉醬: ， 辣椒油: ， 花生: ， 熟芝麻: ， 澱粉:
1魚去鱗洗凈，從脊處將魚肉剔下，然後再片成蝴蝶片
2用鹽、料酒輕輕拌勻，腌10分鐘後加水澱粉拌勻備用
3涼油將花生下鍋，小火浸酥後撈也，放在廚紙上搓去外皮，再搗成碎塊
4鍋留少量油，下入花椒粒，小火煸製成花椒油，去椒留油，倒入大碗中
5鍋內入底油，下入蔥薑末、豆豉醬小火炒香後倒入花椒油碗中
6將適量鹽、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸魚豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中調勻
7凈鍋入水，加料酒、鹽燒開，將魚肉片下入水中，大火將魚肉汆熟，撈也控水放入容器內
8淋上調味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可
最好選用草魚，因其刺少、肉厚。喜歡有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、頭菜等一起拌來吃。記得焯時一定要加底味喲。