原料

海綿蛋糕底：: ， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 73克， 低筋麵粉: 63克， 半熟芝士蛋糕：: ， 奶油奶酪: 220克， 細砂糖: 50克， 雞蛋: 1個， 淡奶油: 45克， 低筋麵粉: 8克， 芝士慕斯：: ， 蛋黃: 1個， 牛奶: 20克， 砂糖: 25克， 馬斯卡彭芝士: 50克， 魚膠粉: 4克， 水: 16克， 淡奶油: 100克

步驟

1海綿蛋糕做法： 1、烤箱預熱170度 2、全蛋加細砂糖高速打發，直至提起蛋液畫8字能維持5秒，最後低速打去氣泡。 3、低筋麵粉過篩加入全蛋糊中。 170度烤35分鐘。

2海綿蛋糕出爐降溫後切片，1.5cm左右厚度。

36寸模具底部和四周圍上油紙，蛋糕片放在底部

4半熟芝士層做法： 1、奶油奶酪室溫軟化，打至光滑無顆粒。 2、加入細砂糖攪勻 3、分次加入雞蛋液攪勻 4、分次加入淡奶油攪勻

5芝士液倒入模具，130度水浴烤35分鐘。 出爐後放冰箱備用

6芝士慕斯做法： 魚膠粉和涼開水攪勻備用

7蛋黃、牛奶、砂糖攪勻，放在80度的水上加熱，一直攪打（手動打蛋器），直至不再出現泡泡，顏色穩定。

8魚膠水加入蛋液中

9馬斯卡彭芝士提前軟化，蛋黃液加入芝士中

10淡奶油打至6成硬，能掛在打蛋頭上，流動，沒出現紋路

11奶油和芝士糊混合，大部分倒入模具，留少量，冷藏3-4小時

12裝飾： 剩下的蛋糕在曬網上揉出蛋糕屑

13蛋糕脫模，抹上剩下的慕斯糊

14沾上蛋糕屑即可