蛋白糖霜餅 0

原料

餅乾部分: ， 黃油: 50g， 細砂糖: 30g， 鹽: 0.5g， 熟蛋黃: 1個， 低粉: 50g， 玉米澱粉: 50g， 糖霜部分: ， 蛋白: 30g， 白糖: 30g， 玉米澱粉: 1.5g， 香草精: 適量， 食用色素: 適量

步驟

1黃油室溫軟化加細砂糖或糖粉和鹽打發

2熟蛋黃碾碎倒進打發的黃油里攪拌均勻

3加入過篩的低粉和玉米澱粉揉成麵糰

4麵糰分為5-6g的小麵糰，揉成圓形再按扁一點點

5放入預熱好的烤箱180度中層烘烤15到20分鐘至熟拿出烤箱備用，接下來準備糖霜

6烤箱200度預熱，將20g白糖放到烤箱中烘烤10分鐘

7把玉米澱粉加入打發的蛋白糖霜裡面，再加少許香草精攪拌均勻，這時候可以加入自己喜歡的色素進行調色，最後裝進裱花袋即可

8蛋白加10g白糖打發至濕性發泡

9將烘烤過的20g白糖倒去蛋白中繼續打發至硬性發泡，提起打蛋頭能出現小彎勾即可

10把蛋白糖霜擠在烤好的餅乾上面，烤箱100度烘烤60-90分鐘左右，具體時間視烤箱的溫度和糖霜的大小而定。

11烤好的餅乾不用冷卻直接裝在密封罐里密封保存

小技巧

把部分白糖加熱後再倒進蛋白霜里打發能提高蛋白霜的穩定性，這樣打出來的蛋白霜不容易消泡 出爐後的蛋白糖霜餅一定要馬上密封保存，要不然糖霜部分很容易受潮變軟 餅乾開封的次數多糖霜的部分也會變軟發粘，這時候把餅乾重新放進100度的烤箱再次把糖霜烘乾即可