情人節快樂 520數字蛋糕送給你甜蜜的節日祝福

原料

雞蛋: 15個, 牛奶: 80克, 色拉油: 80克, 白砂糖: 100克, 低筋粉: 120克, 淡奶油: 200克, 白砂糖: 20克, 新鮮草莓: 6個, 奧利奧: 4塊, 餅乾棒: 4條

步驟

1先將牛奶和色拉油放到一起,用蛋抽攪拌到均勻乳化狀態,這樣有助於保持蛋糕成品的濕潤。

2分離雞蛋的蛋黃和蛋清,盛蛋清的容器必須無水無油,不然蛋白打發的時候會有困難,水分或者是油分容易造成蛋白的不穩定或者消泡。

3用蛋抽把蛋黃和乳化後的牛奶色拉油溶液攪拌到一起,再次攪拌至均勻狀態。

4篩入低筋粉,採取篩入的方式可以讓低筋粉裹入更多的空氣,有助於成品的蓬鬆。

5用蛋抽採取翻拌的方式把低筋粉和蛋黃液翻拌起來,這一步可以放心大膽的去操作,本身低筋粉沒有特別大的筋度,即使用蛋抽來翻拌也完全沒有問題,只要不是畫圈攪拌就可以。

6這是翻拌均勻後的蛋黃液,非常的細膩均勻。

7分離好的蛋清,冷藏後的雞蛋清相對來說更好打發,可以滴入幾滴檸檬汁或者是白醋,有助於打發蛋白保持穩定,幾滴就可以了,不要放進去幾勺!!!

8我的手持打蛋器其中一個打蛋頭壞掉了,這次就藉助廚師機來打發蛋清吧,由於蛋清相對於廚師機的容量來說還是太少,打蛋網幾乎夠不著蛋清,所以最開始的半分鐘我用了高檔位,快速把蛋清攪打起來。

9攪打起來後用中低速把蛋白打發,魚眼泡的時候加入30克白砂糖,打到出現紋路的時候再加入30克白砂糖。

10最後再加入40克白砂糖一直打發到蛋白硬性發泡狀態。蛋白打發好之後就可以開始給烤箱預熱了,150度預熱,定時1個小時。

11把打發好的蛋白取出三分之一放入到蛋黃糊中,用蛋抽混合均勻。

12把混合好的蛋糊再倒回打發蛋白的打蛋筒中,用蛋抽抄底翻拌,快速翻拌均勻,快手操作不會出現問題,越慢越容易消泡,注意不是順著一個方向攪拌,而是抄底翻拌。

13這是翻拌均勻的蛋糊,光滑細膩,具有一定的流動性,從體積來看沒有出現消泡,如果翻拌完之後發現蛋糊的體積縮小了,那很明顯說明蛋糊已經出現消泡了。

14我這次使用了一個長方形的深烤盤,這樣方便用小刀劃出數字,圓形的模具比較浪費。用刮刀把蛋糊的表面抹平,震幾下震出蛋糊中比較大的氣泡。

15送入150度預熱好的烤箱中開始烘烤,定時約1個小時。

161個小時候取出烤好的蛋糕,倒扣在烤網上晾涼然後脫模,由於是個固定底的長方形深烤盤,蛋糕非常不容易脫模。

17用小刀在蛋糕上刻畫出520三個數字。

18取出不需要的部分,留下需要的蛋糕字體。

19把蛋糕字體放到托盤上,或是任何你想要放到的地方,因為裝飾好之後就不容易移動了,所以需要在裝飾之前放好位置。

20淡奶油加入10%的白砂糖,打發到七八分硬挺的狀態,裝入到裱花袋中,用圓形的裱花嘴,裱花嘴稍微大一點,方便淡奶油擠出來,這個蛋糕的裝飾不需要任何的裱花技巧,純粹是將淡奶油擠滿蛋糕表面就可以了,因為淡奶油上邊還有其它的裝飾,所以淡奶油只需要用圓形裱花嘴擠上去就可以了。

21由於蛋糕字體的寬度有限,所以把三四個草莓切成四分之一塊比較合適,選擇合適的位置擺放上去,然後再把剩餘的草莓切成小碎塊,餅乾棒掰成三五厘米的小段,奧利奧餅乾掰成小塊。

22然後擺就是了嘛!草莓碎、餅乾棒、奧利奧這些擺放到淡奶油上邊,擠滿之後效果立馬就出來了!

23情人節做這麼一個蛋糕給自己所愛的人,是不是特別的應景呢?祝大家節日快樂!

小技巧

1.蛋糕的做法可以採用戚風蛋糕或者是海綿蛋糕配方,我使用的是戚風蛋糕。 2.由於使用的烤盤比較大,我採取的中溫長時間烘烤的方式,如果是小模具的話可以溫度偏高,縮短烘焙時間。 3.蛋糕表面的裝飾可以用任何你喜歡的水果,草莓的紅色特別的喜慶應景。 4.新鮮草莓後邊綠色的葉子千萬不要扔掉,放到蛋糕上憑添了幾分翠綠,和紅色的草莓本身非常的搭配。 5.草莓切成一分為二、四分之一和草莓碎塊幾種,出來的效果更加錯落有致。 6.淡奶油打發的時候一般加入的糖量是淡奶油重量的10%,這個甜度比較清爽,不會那麼膩。 7.我用的柴雞蛋,個頭比較小,用了15個,正常的大個雞蛋一般12個就足夠了。


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