原料

嫩牛肉: ， 黃花菜: ， 干香菇: ， 黑木耳: ， 雞蛋: ， 生薑: ， 蔥段: ， 蒜瓣: ， 味精: ， 鹽: ， 糖: ， 澱粉: ， 八角: ， 生抽: ， 老抽: ， 蔥蒜粉 / 胡椒粉: ， 春生堂酒 / 料酒: ， 香醋: ， 香油:

步驟

1泡發黃花菜、干香菇和黑木耳並切絲 生薑和蔥段切絲，蒜瓣拍扁（姜：蒜：蔥   1: 2: 3）

2牛肉切絲 以味精、鹽、糖腌制20分鐘 20分鐘後加入澱粉上漿，摔打至肉絲表層微亮

3熱鍋涼油（油量比平常炒菜稍多） 倒入蛋液（中火） 待蛋液冒泡開始成型時，用筷子微攪 可用筷子將微成型雞蛋分為三塊或四塊並翻動 待雞蛋兩面皆微焦即盛出 （此步驟不要把蛋液攪散成小塊，要大塊）

4重起鍋，熱鍋涼油下牛肉絲煸至顏色將白，起鍋

5重起鍋 熱鍋涼油下八角 再下香菇絲（小火煸久一點） 至香味明顯，下牛肉絲，開中火，繼烹入生抽以及春生堂酒（鍋邊酒） 下蔥姜蒜、黃花菜、糖、蔥姜粉、味精和鹽 繼續中火  不斷翻炒 下雞蛋和老抽 下木耳絲 開大火翻炒，迅速烹入香醋（鍋邊醋）和香油 起鍋

小技巧

1、黑木耳絲要後放，否則既「爆鍋」又影響口感 2、能買到春生堂酒和蔥姜粉更佳，料酒和胡椒粉也可 3、烹入酒和醋的時候一定是大火翻炒時，且需以「鍋邊酒」和「鍋邊醋」的方式加入