香椿芽: 30克， 麵粉: 120克， 雞蛋: 2個， 鹽: 3╱4茶匙， 水: 適量
1香椿芽洗凈，鍋里滾開水放入香椿燙一下，撈起來過冷水。（可以去除有害亞硝酸鹽）
2切成末。
3將麵粉，鹽放入大碗中，打入雞蛋，加入適量水攪拌打均勻，再放入香椿芽碎攪勻。
4平底鍋燒熱，加入少許油。倒入適量麵糊，旋轉鍋體使麵糊鋪滿鍋面，小火煎至兩面金黃色。
5成品
6香椿芽煎雞蛋：雞蛋2個，香椿芽15克，鹽少量，油適量。 1.將香椿芽洗凈，鍋里滾開水放入燙一下，撈起來過冷水，切成末。2.碗里打入雞蛋，鹽，用手動打蛋器攪拌，加入香椿末拌勻。3.將平底鍋燒熱，倒入少量油，放入雞蛋糊，煎至兩面金黃色。
1.香椿芽最好切成細末。 2.煎餅最好選擇厚底的平底鍋 ，受熱慢且均勻。 3.煎餅過程中蓋著蓋，熱蒸汽的循環加熱可以使餅成熟得快。