南瓜: 200g， 蘆筍: 三支， 扁豆或者四季豆: 50g， 椰漿: 100ml， 咖喱塊: 20g， 洋蔥: 半個， 橄欖油: 適量， 鹽: 適量
1南瓜去籽洗凈(用的綠南瓜，我不喜歡去皮，其實皮也蠻好吃的），蘆筍去皮滾刀切（我是用剩的蘆筍根了）扁豆斜切，洋蔥切方，備用。
2平底鍋放入橄欖油，燒至七分熱，下入洋蔥和南瓜翻炒，炒熱後放些許水，滾煮2-3分鐘。
3待南瓜有點軟後，加入扁豆和蘆筍，放入少許鹽調味，邊煮邊攪拌。
4煮1-2分鐘後，倒入椰漿，放入咖喱塊，再加些許水（書上說加豆奶，沒有就水好了）水的量可視情況而定。大火煮開後轉小火，加蓋燜煮10-12分鐘。
5待南瓜軟透了，試試味道，不夠咸加點鹽，夠咸了就可出鍋了。
1、其實有點像咖喱燉時蔬的趕腳，只是加了椰漿後就顯得比較泰式了。蔬菜都可以換的。泰式用的比較多的是紅薯。 2、醬汁好下飯，配麵包也很贊！ 3、由於是低脂料理，書上還附贈熱量——170kcal，但是我覺得這種東西都不是很準的啦，僅供參考娛樂。