原料

麵粉: 5cup（約775克）， 雞蛋: 1個， 水: 1又1/4cup（約300毫升即300克）， 鹽: 1/2小勺

步驟

1先活面，我用的是 Kithcen Aid機器的和面的那個勾形頭，用第二檔（速度比較慢）和面至少3-5分鐘，不需要揉成團，盆底無乾麵粉不散成碎柳絮狀就行

2要點來了：不要馬上做，要醒至少1小時或小半天，蓋上保鮮膜 主要讓麵粉徹底吃水。醒完揉一下大概是這樣

3之後再揉一下，分份

4壓面。麵皮厚度和麵條寬度根據自家喜好。。我家面片厚度是壓到3檔。麵條用的是寬面的頭

5壓好的麵條，按份弄好。如果一下子吃不完，可以冷凍後，放袋子裡密封冷凍保存

6自製寬面，配大盤雞

小技巧

面一定要醒。