茄子: ， 土豆: ， 青椒: ， 生抽: ， 白糖: ， 鹽: ， 大蒜: ， 香菜: 可選， 白鬍椒:
1茄子和土豆，青椒均切成1.7cm左右見方的丁，如果喜歡粗獷的可以用滾刀法，只是之後炸至過程更費火一些。蒜切成蒜末
2鍋內下油，土豆丁放入炸至金黃撈起備用
3入茄丁同樣炸至金黃，茄子入鍋後很有可能出現鍋內的油全被吸附走的情況，這時候開小火慢慢烘，茄子呈現焦糖色熟軟後油會自然重新析出的
4青椒略過油，三種原料放置一邊備用
5鍋內留底油，下一勺糖炒糖色，沖入開水化開糖色，加入生抽，白鬍椒和鹽調味（不用加老抽，茄子吸附了醬色發黑不會好看的），試味，比例合適後滑入之前炸好的茄子，青椒和土豆丁，兜勻中火煮至湯汁變稠，自然粘附在原料上後即可依照口味撒入香菜末(我手邊沒有就省了)，起鍋