上海青: 1000克， 毛豆: 500克， 剁椒: 1大勺， 白糖: 1小勺， 雞精: 少許
1把青菜整理好，取一個相應大小的盆，每鋪上一層菜灑上一點鹽；至最上層灑上鹽後壓上重物，這樣菜容易吃透鹽份；
2待盆中的青菜癟下去並大量出水後（約2～3小時），即可用清水將腌菜沖洗乾淨、擠干水份、切成小段；腌菜時正好剝出毛豆米沖洗乾淨；
3起油鍋（油略多些），煸炒毛豆米至變色；分次倒入腌菜炒勻，加1小勺白糖；讓腌菜在反覆翻炒中揮發掉部分水份；起鍋前加入剁椒和適量雞精。
上海青也就是普通青菜（北方好像叫白菜）的一個地方品種。菜莖較長，但纖維較嫩，且吃口清甜；用來腌菜就是取其爽脆的口感。腌制時壓上重物有助於青菜吃入鹽分擠出水分；配菜的量可隨意，我家都愛吃毛豆米，所以狠狠地加！因為不擅食辣，放點剁椒只是為了點綴和提味，喜歡吃辣的就加紅尖椒好了，一定更爽。^_^