原料

牛肉餡: 450g， 洋蔥: 半個， 墨西哥綠青椒碎: 1 小盒罐頭， Enchilada sauce: 2 cup， 墨西哥卷餅Tortilla: 8 張 （中號卷餅）， 腎豆（可選，提前煮熟）: 一小把， 墨西哥芝士碎: 少許， 馬蘇里拉奶酪絲: 少許， 現磨胡椒: 少許

步驟

1洋蔥切碎，放入鍋中翻炒。炒出香味變透明時放入牛肉末和青椒碎，加入胡椒，大火翻炒。等牛肉水分快乾時加入1 杯enchilada sauce, 翻炒均勻成肉醬，加入鹽調味即可（醬自帶味道請酌情放鹽）

2取一張玉米餅放在盤子中，放入炒好的肉醬，注意不要放太多，而且要整理成長條形這樣比較好卷。撒入墨西哥芝士碎，想味道濃點的可以再放點enchilada sauce。

3像卷烤鴨一樣捲起餅，兩端封好，這樣吃的時候肉餡不會漏

4將卷好的餅放入深烤盤排列好（我用的烤箱適用的玻璃盒）

5在卷好的餅上再淋一層enchilada sauce，撒上奶酪絲，可以放多一些讓奶酪層厚一些。烤箱預熱350F（約176C），烤20-30分鐘，撒蔥花香菜出鍋。吃的時候用鏟子鏟下一個個卷就可以啦！