原料

大排: 3塊， 蔥: 150g， 薑片: 2片， 油: 適量， 黃酒: 2勺， 老抽: 1勺， 生抽: 2勺， 糖: 少量， 澱粉: 適量

步驟

1把大排洗凈瀝干，用刀背將大排正反面拍打，目的要拍的薄一點（注意：拍的時候，一定要從左往右依次拍，不要亂拍；反面也是）。

2拍好之後倒黃酒、生抽、老抽，給它腌一下。蔥切段。姜切片。

3下鍋之前，將大排兩面都沾滿澱粉。

4鍋燒熱，放油（不用很多），放塊生薑，再把大排一切二，放入油鍋，煎的時間不要太長，變色即可，翻面再煎一下，先盛出。

5把蔥放入鍋內煸一下，煸到爛為止。

6再把大排一起放入鍋內，放點熱水，放少量鹽，糖。水放的時候不要放太多，不用超過大排本身的高度。如湯色還不夠紅的話，再放一點老抽。水再次開了之後，稍微收一下汁即可，因為多餘的湯汁可以拌飯，非常美味。最後放點味精，出鍋。