原料

梭魚: 兩條， 鹽(腌魚用): 適量， 普通麵粉(裹魚用): 適量， 花生油(煎魚用): 適量， 醋: 適量， 料酒: 適量， 胡椒粉: 選用

步驟

1處理梭魚，去鱗去鰭去內臟，梭魚腹部黑膜需要處理乾淨。

2處理好的鎖魚剪斷成兩厘米左右魚段。 均勻撒鹽抓勻腌制一會。

3腌制好的魚段用水沖一下，控干水份，均勻裹上一層麵粉。

4油鍋慢煎。

5煎至金黃，另起鍋(或者油鍋用水一衝，燒乾)，放入煎好的魚段，不需放油。

6調入適量料酒和醋，加入涼水，莫過魚段兩厘米，蓋蓋大火煮開後開蓋小火慢燉，開鍋後約20分鐘，燉至越久越好，魚湯越白。

7燉好後嘗下鹹淡加鹽，出鍋前撒上韭菜，喜歡胡椒的可以適量調入。