原料

Pappardella（義大利寬面）: 200克， procuitto crudo（義大利咸豬腿）: 100克， Shallot／Onion （小洋蔥）: 1-2個， Roma Tomato／（中／小番茄）: 1-2個， Botton mushroom（白蘑菇）: 5個， Heavy Cream（淡奶油）: 100ml， Butter（黃油）: 20克， Olive Oil（橄欖油）: 適量， Brandy（白蘭地）: 適量

步驟

1將洋蔥和蘑菇切片切絲，番茄去皮後切丁，義大利咸豬腿切成小塊。

2平底鍋里放入少量橄欖油，中火煎咸豬腿，熬出多餘油脂。

3將黃油化入鍋里，然後加入洋蔥和蘑菇翻炒，軟化之後加入番茄炒出汁。

4加入白蘭地並收汁，讓酒精充分揮發（也可以使用明火flambé的方法），然後倒入淡奶油並調味，熬至自己喜歡的濃稠度便可以關火了。

5在煮寬面的時候，鍋中一定要加入足夠多的水，在水裡可以加入適量的鹽和橄欖油。煮好的意面瀝干後用鹽和胡椒調味，裝盤，將醬汁淋上就可以了。

小技巧

Trattoria Pisciapiano Gioia Mia 離西班牙階梯不遠，感興趣的可以去探一探。 義大利咸豬腿要選用沒有煙燻過的，也可以用義大利培根或普通培根代替。 新鮮番茄除非品種非常好，非常熟，在製作義大利面醬汁的時候並不一定比高級的罐裝／瓶裝番茄味道好，其中理由以後有機會再說，不過可千萬不要用成蘸薯條的番茄醬（ketchup）了。 調節醬汁濃稠的時候，可以加入煮麵的水，因為有面里釋放的澱粉，會起到類似水澱粉的作用。