原料

牛肉: ， 白蘿蔔: ， 醬油: ， 料酒: ， 姜: ， 八角: ， 香葉: ， 冰糖:

步驟

1牛肉切塊，在清水裡浸泡一個小時使血水滲出，中間可以多換兩次水。

2白蘿蔔切塊，焯水後撈出備用。

3砂鍋里放入牛肉、料酒、醬油、生薑、八角、香葉、冰糖，加清水（有高湯更好）沒過牛肉，大火煮開，撈去浮沫，調小火燉一個小時。

4加入白蘿蔔，繼續燉至酥爛。

5附牛肉部位圖一張。唔好像看不太清。。。

小技巧

燉牛肉竊以為最好是用牛腩，牛腱也不錯。（西方人整個無法理解牛腩這樣東西，義大利名菜米蘭燉牛膝Osso buco和法國名菜紅酒燉牛肉Bœuf bourguignon這兩個最著名的一鍋亂燉菜用的都是牛腱肉。）——但是小破鎮連牛腱都買不到，我只好拿了一塊西泠牛排開燉。。。 清水浸泡去掉血水以後牛肉比較容易燉爛。如果沒有時間，可以先焯水再入鍋燉，但是效果就沒有那麼好。 白蘿蔔焯水可以去除蘿蔔的那股辣味和土腥氣。但是要是有些人就愛這個。。那。。就不用焯了。。。 燉牛肉時的各種香料其實看看家裡有什麼往裡扔就好了。我這次還放了干辣椒和王守義十三香，帶一點點辣也蠻好吃的哈。