全麥麵包

原料

全麥麵包粉: 120G, 高筋麵粉: 80G, 水: 125G, 即溶酵母: 3G, 鹽: 5G, 細砂糖: 7G, 高筋麵粉(用於撒麵包表面): , 色拉油: 7G

步驟

1將所有配料混合一起,揉成麵糰。按照製作麵包的一般方法,用力揉,直到麵糰揉到擴展階段,用手小心的抻開麵糰,麵糰能出現一層透光的薄膜。

2將麵糰放入碗里,蓋上保鮮膜或濕布,在室溫下發酵到2-2.5倍大。我是放到烤箱裡,烤箱裡放了開水。大約發酵一個小時。

3發酵好的麵糰,用手壓出麵糰里的空氣,將麵糰分成兩份,分別揉成圓形,蓋上保鮮膜或濕布,室溫下放置15分鐘。

4醒發好的麵糰,放在案板上壓扁,用擀麵杖擀開成長橢圓形。(案板上撒一層薄薄的高筋麵粉防粘)

5將擀開的麵糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收。一直卷到底,麵糰收口朝下放入烤盤裡。將兩個麵糰都整形好以後,就進行最後發酵了。(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%,參考發酵時間40分鐘。)

6將麵糰發酵到2倍大以後,進行最後的整形:用小刀在麵糰表面劃3道細長的口子,不用劃太深。用麵粉篩在麵糰表面篩一層高筋麵粉作為裝飾。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,直到麵包表皮變成棕紅色即可出爐。

小技巧

超市內購買的普通乾酵母,一般不是製作麵包專用,用來製作麵包發酵力可能會有不足,如果你的乾酵母使用過程中感覺發酵緩慢或難以發酵,可將乾酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,約4.5克)。或使用製作麵包專用的乾酵母。酵母的用量對發酵的速度有直接影響,應根據溫度及酵母用量不同及時觀察麵糰的發酵程度,以免發酵過度。


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