原料

3斤重草魚: 1條， 四川泡菜: 1斤， 郫縣豆瓣: 3湯匙， 花椒: 20粒， 老抽: 3湯匙， 姜: 5片， 香蔥: 1把， 香菜: 1把， 蒜: 5瓣， 醋: 1湯匙， 糖: 2湯匙， 香油: 1湯匙

步驟

1草魚去鱗及內臟，洗凈後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用

2魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘

3鍋內油熱後，將薑片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻

4動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻

5將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可