原料
迷你黃瓜: 200克， 鮮香菇: 4朵， 花生米: 50克， 腐竹: 80克， 蔥: 3克， 姜: 3克， 小獨蒜: 2個， 香菜: 適量， 干紅椒: 5個， 紅椒: 1個， 香油: 1大勺， 植物油: 2大勺， 生抽: 2大勺， 醋: 2大勺， 白糖: 1大勺， 鹽: 適量， 雞精: 1小勺
步驟
1【黃瓜墩造型】
2黃瓜切成4厘米長的段，黃瓜橫向放好，拿小刀把黃瓜中間穿透，一邊留個0.5厘米左右。注意不要把兩邊刺透了，否則把黃瓜分兩半了
3黃瓜依然橫放，用小刀斜向對角線方向垂直切黃瓜，注意切到黃瓜厚度的一半。把黃瓜翻個面，同樣對角線方向切黃瓜厚度的一半
4雙手輕拉黃瓜兩邊，一個黃瓜段就分成了2個黃瓜墩
5【拌制】
6把腐竹用溫水泡製2～3小時泡發
7把黃瓜墩撒鹽腌制10分鐘左右，控干水分後用清水洗凈備用
8將蒜用壓蒜鉗切成蒜泥
9蔥、姜、紅椒、干紅椒切細絲備用
10在蒜泥碗中依次調入鹽、白糖、醋、生抽、雞精、香油，加入蔥絲、薑絲製成料汁
11將香菇、腐竹切絲，香菜切段
12燒開半鍋水，加入香菇、腐竹、紅椒絲過水焯制1分鐘，香菇時間可稍長點
13黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻
14鍋中加少許植物油，放干辣椒絲燒熱後淋在菜中，撒香菜即可
小技巧
這回買的是干腐竹，想要省事的朋友可以買些泡發好的腐竹，省不少時間。腐竹的泡發時間也不太一定，2～4小時都是可能的。水的溫度不同時間也不相同，只要里外全部泡軟就好了。
