原料

高筋麵粉(王后日式吐司粉): 250克， 細砂糖: 30克， 鹽: 3克， 奶粉: 15克， 水(根據自己麵粉吸水性酌情增減): 145克， 雞蛋(原方20克): 30克， 乾酵母: 3克， 黃油(原方40克): 20克

步驟

1後油法揉到擴展，拉開比較厚的膜。

2滾圓後在28度左右的室溫進行基礎發酵，發酵時蓋保鮮膜。 發酵至大約兩倍大，手指戳洞不回彈不塌陷。

3將麵糰均分四份，滾圓鬆弛15分鐘。

4將麵糰擀成長橢圓形。

5一邊折過來，按緊。

6另一邊折過去，折透點，也按緊。

7對摺後，捏緊收口。

8收口往下排入烤盤。

9入38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。 發酵至差不多兩倍左右。

10表面塗蛋液，割出花紋。

11入預熱好的烤箱中層180度烤18分鐘，火力時間根據自己烤箱調節。

12出爐放烤網晾涼。

13烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

14美美噠~~

小技巧

水量請根據自己實際情況調節，小麵包水量不宜太大，便於塑形。 小麵包不用揉到完全，擴展就可以了，拉開比較厚的膜。 夏天揉面注意麵糰溫度。