原料

橄欖油: ， 紅洋蔥（薄切）: 1個， 蒜（切碎）: 2瓣， 罐頭番茄（剝皮，去籽，切碎）: 400g， 百里香（取葉的部分）: 6枝， 濃縮番茄膏（Tomato Puree）: 1大匙， 菲達乳酪（Feta，擦絲/粉碎）: 100g， 卡拉瑪塔橄欖: 75g， 鯷魚條（瀝干）: 12條， 麵粉: 330g， 糖: 1/2茶匙， 鹽: 1茶匙， 無鹽黃油（切小塊）: 170g， 蔬菜沙拉:

步驟

1料理機，入麵粉、糖、鹽，高速攪拌混合，加入一半黃油，30秒，加入剩下一半黃油，1分鐘。 加入冷水100ml，按pulse（脈衝）鍵，攪拌使之成均一團狀。

2倒在略撒麵粉的平台上，揉成麵糰。用手掌根部，輕輕揉麵糰，30秒。 壓成扁平狀，保鮮膜包裹，冷藏1小時以上。

3取出麵糰，置於薄撒麵粉的平台，擀成5毫米薄。 放入35cm x 10cm規格撻模，小心按入模具里，用刀切掉多餘的邊緣。用4層保鮮膜包好，冷藏30分鐘。

4烤箱預熱180度°C/4檔。 取出模具，在撻皮里倒入烘焙用陶瓷珠（ceramic pastry weights，見圖）、豆子或米，烤15分鐘。 倒出填充物，覆金屬箔，烤5分鐘，或烤至撻皮乾燥。 取出模具，室溫晾涼。

5同時，取一平底鍋，倒入1大匙橄欖油，炒洋蔥、蒜4-5分鐘，至炒軟。加入番茄、百里香葉、番茄膏，不時攪拌，20分鐘，或至其濃稠。熄火，晾涼。

6番茄汁倒入撻皮，鋪上菲達、橄欖，擺上鯷魚，淋一點橄欖油。 烤30分鐘，或表面呈焦糖色。 佐蔬菜沙拉供應。