原料

雞腿肉: 適量， 雞蛋: 適量， 羅勒葉: 適量， 蚝油: 適量， 魚露: 適量， 泰式香辣醬: 適量， 水貨高湯: 適量， 椰子砂糖或紅糖: 適量， 生抽: 適量， 泰式尖椒或朝天椒: 適量， 蒜瓣: 適量， 五香粉: 適量

步驟

1雞腿肉或雞胸切丁，大小隨意，我選擇加入一撮五香粉，和雞肉很搭配。蒜和辣椒切沫，羅勒從杆上摘下，可切碎。

2下植物油或雞油，蒜和辣椒爆香，然後加入雞丁，半熟的時候加入一半調味料(蚝油+醬油+糖+水或高湯+魚露+可選加泰式辣椒醬)，炒片刻熟了以後嘗一下味道，容易偏咸。

3炒制全熟後加入羅勒，此時火轉小或直接關掉，我還加了一些蒜苗，很提味，炒到羅勒散發香氣斷生為止。

4可搭配泰式煎雞蛋，需要多油，炸到蓬鬆金黃。

5出鍋。

6啦啦啦，辣辣辣！

小技巧

泰式羅勒葉辣炒雞丁是很受歡迎的泰式餐，羅勒或叫九層塔，台式鹽酥雞也有用到，和雞肉很搭。這一道菜口味應偏辣，下飯。傳統使用泰國羅勒，但其實哪一種羅勒都可以，越年輕的羅勒香氣越濃。泰式辣醬可選，也可以用中式辣醬。