原料

海白蝦: 15-20隻， 蔥: 10克， 姜: 10克， 蒜: 10克， 干辣椒: 3-5個， 花椒: 15粒， 八角: 1個， 豆瓣醬: 2-3勺， 醬油: 1-2勺， 鹽: 適量， 糖: 適量， 香菜: 1根， 白芝麻: 1勺， 料酒: 適量

步驟

1處理蝦：海白蝦去頭，去蝦線。處理乾淨後焯水，至蝦變色後撈出待用。

2準備配料：蔥切段，姜切片，蒜頭切片。

3爆香香料：熱鍋涼油，待油溫七成熱下香料，包括蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，炒出香味。然後加入豆瓣醬，炒出紅油。

4放入主料：炒香香料及豆瓣醬後，烹入料酒，醬油和糖。加開水適量「水的量剛好沒過蝦」，燒開，放入前面焯過水的蝦。蓋上鍋蓋，悶煮8分鐘，收汁。根據自身口味加適量鹽。出鍋。

5擺盤裝飾：趁熱撒上熟白芝麻和香菜碎。上桌即可。

小技巧

1.去掉的蝦頭留下可以炒蝦油。 2.少放鹽，因為豆瓣醬等調味料比較咸。