豆腐: 4塊， 翅中: 2斤
1瀝出一部分滷汁冷凍，作為老滷汁備用
2一塊豆腐分成四塊
3油炸至金黃
4放滷汁中小火慢燉半小時，關火再燜半小時即可撈出瀝干
5切片沾汁
6翅中用料酒花椒焯水去腥
7滷汁燒開加入焯過水的翅中小火慢燉，加些鹽讓滷汁儘量咸一點15分鐘左右
8湯里浸泡兩小時以上，撈出瀝干即可
滷汁不夠時可加開水並少量加些調料，品嘗一下味道來把握添加量。雞爪焯水後最好用油炸一下，鹵出的味道、口感會更好