原料

豬裡脊肉絲: 200克， 料酒、水澱粉、鹽、食用油 各適量: （腌肉絲用）， 仔薑絲（凈量）: 100克， 甜椒絲（凈量）: 50克， 泡椒、泡姜（切絲）: 各20克， 蒜片、花椒粒: 各適量， 韭菜花（切段）: 30克， 食用油: 適量， 生抽: 8克， 糖、味精: 各少許， 水澱粉: 適量

步驟

1裡脊肉洗凈切片再斜著紋路切絲，用料酒、鹽、水澱粉，食用油抓勻起黏性

2準備好用料：嫩薑、甜椒洗凈，放泡菜罈里泡一天撈出切絲，另加了去年的泡姜泡椒也切絲，花椒、蒜片、韭菜花、生抽備用

3鍋燒燙，大火倒入適量油滑幾下鍋再倒進碗里（讓油潤潤鍋，避免肉絲粘鍋）調中火，將腌好的肉絲下油鍋滑炒至斷生，出鍋

4油留鍋中，依次放入花椒、蒜片炒香，接到下入泡姜泡椒炒出香味

5這時調中高火，下入仔姜炒幾下

6再下甜椒炒勻

7下肉絲快速炒勻

8最後下入韭菜花、生抽、味精、水澱粉勾薄芡推勻起鍋

9酸辣味仔姜肉絲，下飯香！

10泡椒泡姜加少許豆瓣醬，韭菜花炒肉絲，下飯好吃！

小技巧

本菜中沒放豆瓣醬和鹽，個人覺得仔姜辣味，泡姜泡椒酸辣香味已經合適。口味重的可以適量添加。