牛蛙: 1隻， 茭白: 1根， 青椒: 2隻， 鹽糖: 少許， 蚝油: 少許， 郫縣豆瓣醬: 少許， 剁椒: 少許， 老抽: 少許， 料酒: 少許， 生粉: 少許， 蔥姜蒜: 少許
1牛蛙洗凈，切塊，加入少許料酒，少許鹽，1勺生粉，拌勻，腌制1小時
2茭白用滾刀法，切成條（這樣更入味）
3青椒切條
4鍋里少許油，七成熱，爆香茭白，炒的時候可以灑少許清水
5再次加入少許油，爆香蔥姜蒜
6放入牛蛙大火煸炒幾下，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻
7加水剛好沒過牛蛙，少許老抽（一點點就好，提色），1勺生抽，2勺蚝油，1勺剁椒，少許料酒，大火煮開
8加入茭白和青椒，蓋蓋子大火燜煮2分鐘
9大火收汁，汁收干前，調入少許白糖
1.牛蛙一定不能燒的時間太久，肉會老 2.辣味兒根據自己口味調整 3.炒牛蛙的時候，鹽可以不放，因為豆瓣醬和剁椒都是鹹的