兩蛋橙香戚風

原料

雞蛋: 2隻 帶殼50克左右, 低粉: 70g, 砂糖: 50g, 玉米澱粉: 5g, 葵花籽油或者其他無味油: 30g, 鮮榨橙汁: 65g, 橙皮屑: 8克

步驟

1準備所有材料,低粉過篩兩遍。

2蛋黃蛋白分開,將油和橙汁倒入蛋黃盆內,防止蛋黃直接接觸空氣。

3打發蛋白。分三次加入砂糖。一檔轉三檔打到魚泡眼,泡泡變小開始加第一次糖,加糖後蛋白變軟,繼續三檔打發。直到蛋白開始有光澤變細膩,加第二次糖。繼續三檔打發。打到提起打蛋頭,蛋白再次變細膩出現小尖尖,用手指輕觸蛋白霜略硬,加最後的糖和玉米澱粉。轉二擋,到糖融化,把盆壁的蛋白霜刮入中間,一檔垂直打蛋頭,打幾圈,注意不要打過了噢~ 具體的打蛋白的步驟請看Tinrry的視頻,非常詳細。只要掌握蛋白霜的正確打發,做完美戚風不是問題! 預熱烤箱175度。

4將打好的蛋白霜放一邊靜止幾分鐘。這時把低粉篩入蛋黃盆內,不要開打蛋器先用打蛋頭攪攪,把低粉和進去,再用一檔把蛋黃糊打均勻到看不見粉類。檢查蛋黃糊,提起打蛋頭,糊糊緩緩滴落,如果滴得很慢就是液體不夠啦,這個配方有70克麵粉噢!再加橙皮屑,拌勻。

5檢查蛋白霜!刮刀看下狀態有無變化,如果不夠細膩,用手抽打幾圈就可以恢復啦。用一根筷子,插在哪都立得住,蛋白霜就是成功的!

6刮一球蛋白霜入蛋黃糊,切拌均勻,再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜。轉盆,切拌。

7混合好的蛋黃糊從20厘米處倒入模具。輕震兩三下,震出大氣泡。檢查一下,倒進去的糊,是有點粘稠度的,不是平整的,需要刮刀刮平,用牙籤刺破表面的氣泡。165度45分鐘。烤箱時間看自己的烤箱決定,我家是內嵌式,用烤箱溫度計比較准。

8出爐立刻摔兩下,震出熱氣,蛋糕中間會回落一點,剛烤完比模具高的哦,震完剛好齊平。倒扣兩小時。手動脫模或者脫模刀,脫模刀脫得比較漂亮,手動如果不熟練就算啦~

小技巧

蛋白盆要無油無水不能混蛋黃這都是嘗試。但是我這回混進了一點點蛋黃,認真打蛋白居然也沒事哈哈哈~出爐還是有6.3厘米高哦!!


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