原料

南瓜: 1個， 西葫蘆: 約1/3根， 小番茄: 10個， 蘑菇: 4，5朵， 義大利米: 150g， 西芹: 一根， 迷迭香: 適量， 鹽: 適量， 百里香（或任何你喜歡的香料）: 適量， 橄欖油: 適量， 糖: 1茶勺， 水: 約1000ml左右

步驟

1芹菜，蘑菇，小番茄，西葫蘆和南瓜分別洗凈切丁）南瓜要去皮。risotto洗凈瀝水備用。

2取約一半南瓜，加1，2勺水，微波爐轉5分鐘，時間長短會根據切的大小及南瓜多少而不同，請自行調整。

3轉好的南瓜加涼開水放攪拌機里打成南瓜湯備用，建議水多加點，按煮飯需要的水量來加（配圖水少了，後來補過的沒拍）。（目測需要約800-1000ml水量）

4加橄欖油，熱鍋兩分鐘，加少許迷迭香及芹菜丁，煸炒至香味出來。

5加入義大利米，繼續翻炒，加一點點水翻幾下，加一點點水翻幾下，一直翻到米粒有點透明。

6接上一步，繼續翻炒，接下去直接用南瓜湯代替清水，加多點南瓜湯，到如右圖和米基本持平的樣子，燉到水有點收干，再補南瓜湯，反覆幾次，一直到義大利米煮到8成熟，關火。

7另起鍋加少許橄欖油，熱鍋2分鐘，加蘑菇丁進去炒香。（這一鍋我其實是與飯同時進行的，這鍋燒好，飯正好煮的差不多。）

8蘑菇炒軟後，加南瓜丁及西葫蘆丁，翻炒到南瓜顏色變深，西葫蘆有點變透明。

9加番茄丁，繼續翻炒到8，9成熟。

10將步驟9的蔬菜丁加到義大利飯里，重新開火，拌勻。

11再補點南瓜湯。讓其燉一會兒。

12然後加鹽，糖，黑胡椒顆粒，百里香或各種你喜歡的香料，拌炒幾下，燉一會兒即可。

13裝盤時，飯盛好後，兩手拿著盤邊，前後左右來回平移幾次，risotto就能自然的平鋪開來。最後可以再撒些香料，或加裝飾，就可以了。

小技巧

1.  第五步的時候，傳統加酒，我用每次加一勺水的方式來代替，水加的少會迅速蒸發，頻發但少量的加水，從而代替酒精揮發效果。 2. 第六步是比較靈活的，你可以一次性加入南瓜湯來燉，大概過米約1公分的樣子。但比較安全的做法，就是看情況一點點來加，其實這個米熟起來是很快的，一次性加，如果沒經驗一不小心，就把燉飯做成粥了。每次加一點拌幾下，燉一會兒，如此反覆幾次，可以方便觀察，達到比自己需要的程度生一點的程度關火。因為等下加料還要再燉的。 3. 糖只加一點用來提味，鹽根據自己口感加，然後加你喜歡的香料，或現成意式混合香料都可以的。其實整個過程中可以有很多地方提升味道的，比如臨出鍋時，加素芝士或黃油，我手頭沒有素芝士，也不想吃太油，就沒有加了，喜歡的可以加。