原料

基圍蝦: 15隻， 蟶子: 20隻， 蟹黃菇: 150克， 大鍋豆腐: 250克， 干蝦米: 10克， 海苔: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 雞精: 適量， 料酒: 適量， 耗油: 適量， 胡椒: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量

步驟

1準備工作： 蔥切沫兒，姜切片，蒜切片； 基圍蝦去蝦線，從蝦尾片開； 豆腐改刀，切2公分大的小塊； 蟹黃菇去根； 海苔切成10公分長3厘米寬的長方形。

2熱鍋倒適量油，油熱後爆香蔥姜蒜，倒入事先渡好的蟶子，爆炒。待蟶子張開、出汁，放入適量的糖、雞精、耗油、料酒調味。待作料炒勻加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮。

3另起一個鍋，倒入開水，將基圍蝦和豆腐分別焯水，瀝干待用。

4待蟶子湯鍋煮至20分鐘湯開時，起蓋加入蟹黃菇、基圍蝦、豆腐，撒上蝦米。蓋上鍋蓋燜煮20-30分鐘，湯汁變濃稠。

5打開蓋，加入適量的鹽調味。加入切成長方形的海苔，攪拌均勻。出鍋時，撒上黑胡椒即可。