簡介
特別感謝君之小哥，方子中的巧克力碎是向他學習的。插圖2、3原創均為君之同學。在此，鄭重聲明~
原料
6寸圓模或方模均可，配料：巧克力戚風蛋糕：雞蛋3個，低筋麵粉35克，可可粉15克，細砂糖30克（加入蛋白），細砂糖20克（加入蛋黃），色拉油32ML，牛奶32ML，咖啡酒10ML，裝裱材料：鮮奶油150ML（動物性淡奶油或植脂鮮奶油），草莓若干個，黑巧克力65克
步驟
1、首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個6寸的巧克力戚風蛋糕。 準備材料，低粉與可可粉混合均勻過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。 （1）用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式）再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，還需要繼續攪打，打至當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。 （2）蛋黃，牛奶，色拉油、細砂糖、咖啡酒混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒. （3）篩入麵粉和可可粉，用打蛋器打10秒鐘. （4）用橡皮刀把四周刮乾淨，拌均，分次與蛋白混合後入模. （5）170度，中層，30分鐘. 烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片。 2、把鮮奶油加糖粉打發7成（如果是植脂鮮奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚風蛋糕，用抹刀將打發好的鮮奶油抹在蛋糕表面，再鋪上切碎的新鮮草莓。 3、蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，同上一步驟。 4、蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面放上8個半瓣草莓，即4個整草莓。 特別說明： 5、製作巧克力碎：把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化）把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。等平盤裡的巧克力凝固以後，用一個大勺子，在上面刮一刮，怎麼樣？大片大片的漂亮巧克力屑就這麼產生了。
小技巧
TIPS: 1、許多方子用的是櫻桃酒，其實完全可以用朗姆酒或白蘭地甚至咖啡酒代替。本方子用的是做提拉米蘇用的咖啡酒。如果允許還是用黑櫻桃吧，今天過節，臨時想自己犒賞一下自己，所以沒有準備黑櫻桃，用了家裡現成的新鮮草莓代替，雖然不是很正宗，但坦白地說，味道也相當不錯喲~哈哈~ 2、巧克力屑也可以多準備一點，在塗抹夾層鮮奶油的時候，可以拌一些巧克力屑在鮮奶油里，這樣做出的蛋糕口感相當好哦。 3、撒巧克力屑的時候，不要直接用手接觸巧克力屑，否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑，輕輕粘在蛋糕側面，及撒在蛋糕頂部就可以了。 4、黑森林蛋糕很簡單，就算把鮮奶油隨便瞎塗抹一番，只要最後粘上巧克力屑，外觀都不會差得太遠。 5、蛋黃里的糖可以用綿白糖代替，蛋白里的糖建議還是老老實實用細砂糖。
