原料

整雞: 一隻， 山奈: 5g， 麥芽糖: 10g， 黃酒: 25g， 草果: 一顆， 茴香: 5g， 油: 30g， 鹽: 適量， 八角: 5g， 當歸: 6g， 豆蔻: 5g， 姜: 適量， 冰糖: 適量， 高湯: 適量

步驟

1雞加鹽腌漬30分鐘，放入開水焯。

2瀝干水，在雞肉身上抹麥芽糖，晾乾。

3熱鍋冷油，燒至七八成熟，放入雞，炸至皮縮皮皺，金黃色半熟取出。

4到出油，留底油，放入香料調味料放入雞，高湯沒過雞肉，加蓋燜燒30分鐘左右，雞肉熟爛即可。