原料

曲奇槍: 1隻， 普通麵粉: 500克， 黃油: 200克， 植物油: 30克， 糖粉: 160克， 雞蛋: 小雞蛋3枚或大雞蛋2枚， 奶粉（可選）: 25克

步驟

1黃油切小塊放室溫充分軟化。

2充分軟化後的黃油

3用電動打蛋器打發至偏白的羽毛狀

4加入糖粉和奶粉（奶粉沒有可不放）。

5將黃油、糖粉和奶粉混合均勻。 如果使用電動打蛋器，因一開始粉末較多，最好先用刮刀翻拌幾下，初步混合後再用打蛋器攪打。

6少量多次地加入事先已打散的雞蛋液。 每次必須等雞蛋液與黃油等充分混合後再加下一次。加入時也儘量分散倒入碗中。

7篩入麵粉，並用刮刀翻拌均勻。

8因為是低油版，所以麵粉與黃油混合物混合充分後是比較乾的麵糰。

9加入植物油，充分翻拌至被麵糰完全吸收。此時麵糰應該是比較柔軟、無乾粉、可以成團的狀態。

10預熱烤箱180度。 將麵糰加入曲奇槍，直接在烤盤上壓曲奇。不需要墊油紙或錫紙等。

11放入烤箱中層，180度12分鐘左右，待餅乾呈金黃色，外圈少許棕色即可出爐。

小技巧

1. 如天氣太冷黃油可以放油汀或暖氣上加速軟化，但要注意時間，不然就徹底化成液態了。 2.黃油軟化的程度最好是變為膏狀，用刮刀能輕鬆攪拌。尤其這款餅乾已經減了很多黃油，充分打發是餅乾仍有較蓬鬆口感的關鍵。 3.雞蛋液和黃油混合時一定要耐心地少量多次進行。混合好的狀態是蓬鬆順滑的。如果混合物明顯體量縮小且出現絮狀物，則說明雞蛋液一次加的太多，乳化失敗。 4.曲奇槍對麵糰形態要求比較高，太干太濕都無法順利壓出花型。只要麵糰呈現較柔軟且成團的狀態即可，植物油的量沒有特別精確的要求，一次添加的量寧少勿多。沒把握的可試著先壓幾個，麵糰太乾的話再加少許油，慢慢調節。 5.曲奇槍按壓和提起時不要速度過快，略緩慢且用力均勻地按下去後正常提起即可。 6.送入烤箱前可以冰箱冷藏10分鐘左右，形狀會保持得更好，尤其是含油量大的曲奇。這個方子因為本身油量不高，壓好直接放烤箱也沒問題。 7.因為不同花型打出的麵糰大小厚薄略有差異，每盤儘量使用同一個花型。