原料

高筋麵粉: 220g， 發酵粉: 4g， 糖: 30g， 牛奶: 30g， 水: 65g， 雞蛋: 一個， 黃油: 25g， 鹽: 3g， 表皮醬糊：: ， 黃油: 40g， 糖: 35g， 雞蛋液: 25g， 低粉: 40g， 咖啡粉: 3g， 熱水: 5g， 內陷：: ， 紅豆沙: 適量

步驟

1高筋麵粉加入發酵粉 糖 鹽 混合

2接著加入牛奶 水 和雞蛋 混合

3揉成團後 放置桌上進行揉搓  當麵糰不那麼粘手的時候  把室溫軟化的黃油加入 黃油和麵糰融合後就可以進行摔打麵糰

4直到麵糰出膜  發酵至兩倍大

5接著做表皮的醬糊  室溫軟化的黃油加入糖 混合 稍稍打發

6加入雞蛋液 混勻

7過篩低粉  拌勻

8咖啡粉加水混合

9混進麵糊里

10拌勻後的狀態  裝進裱花袋裡待用

11發酵好的麵糰排氣後分成六份  預留耳朵部分麵糰

12包入豆沙餡 靜止30分鐘

13準備猴子的耳朵  這裡我用的是之前做菠蘿包用剩的麵糰  這裡也可以用大小厚度相當的餅乾代替

14把耳朵塞進麵糰兩側底部

15把醬糊擠出兩圈心形

16融化的巧克力擠出表情

17放入烤箱  180° 十五分鐘 完成