原料

紅糖: 12g，A， 南橋酥油: 13g，B， 蛋黃: 18g，A， 綿白糖: 18g，A， 蛋白: 12g，A， 麥芽糖: 10g，B， 煉乳: 40g，B， 低筋粉: 90g，D， 栗子餡: 350g，E， 小蘇打: 1.5g，C， 水: 2.5g，C， 杏仁粉: 10g，D

步驟

1先將材料A倒入容器中，隔水加熱，攪拌均勻

2將1離開熱水，加入B攪拌均勻

3將C攪拌至溶化，待用

4將3倒入2中拌勻

5若4還有溫度，放涼後再加入過篩的D攪拌均勻

6用保鮮膜將5包好，放入冰箱冷藏30分鐘

7將6取出，加入少許的低筋粉拌勻，分割成15g每個待用

8將栗子餡分割成25g每個，待用

9用皮包住栗子餡，然後搓圓，用模具壓印成型

10在9的表面打上孔

11入爐以上下火250/150℃約烤17分鐘即可