山茄子: 2根， 豆角: 半斤， 油: 適量， 蒜蓉: 3瓣， 蚝油: 適量， 姜沫: 適量， 料酒: 適量， 白砂糖: 少許， 香油: 少許
1山茄子，豆角，均切成4CM小段
2大蒜切成蒜蓉，姜切沫
3鍋里到花生油，燒至8成熱，倒入蒜蓉，姜沫炒至金黃，放豆角，炒成翠綠色，放山茄子炒至軟
4加料酒，耗油，糖，反覆煸炒，炒到沒有湯汁就加少許水，反覆加3次到4次水，煸炒至熟
5出鍋前淋入少許香油提味，出鍋即可
1 煸炒時，鍋不要蓋蓋，反覆加水煸炒，注意水要少，但一定要炒熟，尤其是豆角。 2 一般不需要放鹽，耗油的鹹味即可。 3 放少許白砂糖可以提鮮