原料

豬肉: 七八塊錢的肥瘦肉餡， 韭菜: 十幾根， 木耳: 十來朵， 扇貝丁: 適量， 紅蝦仁（包兩種三鮮餡。一种放貝丁，一种放蝦仁。）: 適量， 花椒: 十粒左右， 八角: 1個， 花生油: 適量， 大蔥: 一個大蔥的四分之一，香蔥的話就多放幾顆， 鹽: 適量， 香油: 一點點， 生抽: 適量， 老抽: 一點點， 蚝油: 一勺， 麵粉: 適量

步驟

1準備好食材。

2貝丁太大，分兩半的，不然一個餃子裡光是貝丁了。

3蔥花蓋在肉餡上，再放上生抽老抽蚝油。不要拌。

4燒熱油，放花椒和八角。出香味以後，把花椒八角夾出來，油淋在蔥花上。

5攪拌，越攪會越粘，越干。這個時候分次加湯，我加的排骨湯。沒有骨湯，也可以加溫水。繼續攪拌

6這是加湯以後的肉餡，放在冷藏里腌一會兒。同時去和面。

7邊加水邊用筷子撥拉，幾乎面都成麵疙瘩了就不要再放水了。捏成團。

8反覆揉成光滑的麵糰，做到盆光，手光，面光。之後醒一下。

9韭菜洗乾淨切成末，木耳切成末，混合好。

10把菜和肉拌在一起，加鹽，最後加香油。就可以了。

11準備擀皮包餃子。

12扇貝丁三鮮。

13小紅蝦蝦仁三鮮。

14快包完的時候燒水，水開正好包完煮餃子。

小技巧

加骨湯會讓肉餡不但成團還很嫩。 放老抽為了調色。不能太多。 用的熟油。 鹽要後放，不然韭菜出水。 香油最後最後放。